Caracol de los profetas Tito 7:5

Casta: Caracol. Porto Santo y los Profetas: La isla de Porto Santo emergió hace 14 millones de años en el océano Atlántico, lo que la convierte geológicamente en una de las islas más antiguas del archipiélago portugués. Fue también la primera en ser descubierta por Zarco en 1418. Los antiguos cuentan que aquí se recolectaban las uvas más maduras para elaborar el vino que dio fama a estas islas. Hoy en día, quedan menos de 14 hectáreas, cultivadas por un puñado de personas perseverantes. En la isla vecina, a los habitantes de Porto Santo se les llama "Profetas", un antiguo apodo que cobra más sentido que nunca al contemplar estos viejos viñedos, con vides bajas, protegidas del viento y la brisa marina por muros de madera entrelazados o ingeniosas estructuras de caña. La variedad de uva Caracol es una variedad tradicional de la isla de Porto Santo. Existen varias historias y mitos sobre su posible origen, como el del señor Caracol, quien la trajo y la plantó. La insaciable curiosidad de António Maçanita lo llevó a analizar los microsatélites, que demuestran su enorme proximidad genética con la Listrão, diferenciándose solo en uno de un total de 20, lo que sugiere que posiblemente tengan el mismo progenitor o que sean progenitores mutuos. En cuanto al nombre, la investigación en bibliografía antigua también puede revelar el origen del nombre Caramujo (Caracol). Gaspar Frutuoso afirmó en 1580: «Hay muchos viñedos que producen buenas uvas; en ellos se crían muchos caracoles blancos, en tal cantidad que, en algunas partes, cubren tanto el racimo que no se ve ninguna baya». Notas de cata: Color amarillo pálido, abierto. Nariz intensa y fresca, con notas florales combinadas con toques de yodo y pólvora. Ataque fresco y crujiente con gran frescura y acidez. Sistema de conducción de la viticultura: cubierta vegetal tradicional, protegida de los vientos fuertes por cañas o muros de ganchillo. Edad de la vid: 40-80 años. Suelos: textura franco-arenosa calcárea. Vinificación: La vendimia se realizó a mano y la vinificación se llevó a cabo por primera vez en la isla de Porto Santo. Se realizó una rigurosa selección en el viñedo, vendimiando algunas cepas más de una vez, seleccionando primero las más maduras y el resto en una segunda vendimia. Se prensaron directamente los racimos enteros en depósitos de decantación, separándose tres fracciones, sin utilizar SO₂ hasta el final de la fermentación, para permitir la preoxidación del mosto y una fermentación espontánea más completa. Los mostos fermentaron en depósitos de acero inoxidable con capacidades de entre 250 y 1000 litros, donde permanecieron en contacto total con sus lías durante 10 meses. Gastronomía: Excelente para platos que requieren ingredientes frescos, ceviches, carpaccios, ostras, mariscos y pescado blanco a la parrilla. Almacenamiento y servicio: Mantener a 6-8ºC para consumir a 10ºC. Alcohol: 12,5% Vol.