Caracol dos Profetas Tt 75cl

Casta: Caracol.

Porto santo & os profetas
A ilha de Porto Santo emergiu há 14 milhões de anos no Oceano Atlântico, sendo geologicamente das mais antigas ilhas dos arquipélagos portugueses. Foi também a primeira a ser descoberta por Zarco em 1418. Os antigos contam que era aqui onde se vinham buscar as uvas mais maduras para fazer o vinho que fez famosas estas ilhas. Hoje restam menos de 14 hectares, cultivados por um punhado de resistentes. Na ilha vizinha chamam “Profetas” aos porto-santenses, alcunha antiga que nunca fez tanto sentido quando vemos estas vinhas velhas, de condução rasteira, protegidas dos ventos e maresia por muros de crochet ou habilidosas estruturas de canas.

O caracol dos profetas
A casta Caracol é uma da casta tradicional da ilha de Porto Santo. Existem várias estórias e mitos sobre a sua potencial origem, como a de ter sido um tal Sr. Caracol que a terá trazido e plantado. A curiosidade insaciável de António Maçanita levou-o a analisar os microssatélites, que demonstram a sua enorme proximidade genética com o Listrão, diferido apenas um no total de 20, podendo ter o mesmo progenitor ou serem progenitores uma da outra. Sobre o nome, também a pesquisa na bibliografia antiga pode residir a razão do nome Caracol. Gaspar Frutuoso em 1580 afirmava: “há muitas vinhas, que dão boas uvas; criam-se nelas muitos caracóis brancos, em tanta maneira, que, em partes, cobrem tanto o cacho das uvas, que lhe não aparece bago”.

Notas de prova
Cor amarelo pálido aberto. Nariz intenso, fresco, notas florais, combinadas com perfis de iodo e pólvora. Ataque fresco, crocante com ótima frescura e acidez.

Viticultura
Condução: rasteira tradicional, junto ao chão protegidas dos ventos forte por caniçais ou muros de crochet.

Idade das Vinhas: 40-80 anos.

Solos: calcários de textura franco-arenosa de

Vinificação
As uvas foram vindimadas manualmente e vinificadas pela primeira vez na ilha de Porto Santo. Seleção apertada na vinha, sendo algumas vinhas vindimadas mais que uma vez, apanhando primeiro as mais maduras e as restantes numa segunda colheita. Prensa direta de cacho inteiro para depósitos de decantação sendo separadas três frações, sem qualquer uso de SO2 até ao final da fermentação, de forma a permitir umapré-oxidação do mosto e uma fermentação espontânea mais plena. Os mostos fermentaram em cubas de inox deitadas, sobre borras, de capacidade entre 250 L a 1000 L, onde ficaram em estágio total de borras durante 10 meses. 

Gastronomia
Excelente para pratos em frescura, ceviches, carpaccios, ostras, amêijoas e peixe branco de grelha.

Conservação e serviço
Conservar a 6-8ºC para ser bebido a 10ºC.

Alcool: 12,5% Vol.